Müasir biotexnologiya və incə kimyəvi maddələrin sahəsində fermentlərin tətbiqi getdikcə geniş yayılmışdır. Qida emalından Əczaçılıq istehsalına, ətraf mühitin qorunmasından kənd təsərrüfatı yeminə qədər fermentlər yüksək səmərəli və ətraf mühitin qorunması xüsusiyyətləri ilə böyük rol oynayır. Fermentlərin rolunu və potensialını dərindən anlamaq üçün əvvəlcə onun əsas anlayışlarını mənimsəməlisiniz. Bu məqalə, fermentlərin əsas biliklərini müəyyənləşdirin, tərif, quruluş, adlandırma metodu, təsnifat və reaksiyalardakı fermentlərin rolundan qorunur.
Fermentləryaşayış hüceyrələri tərəfindən sintez edilmiş bioloji katalitik funksiyaları olan üzvi makromolekullar sinfidir. Fermentlərin böyük əksəriyyəti zülaldır və bir neçəsi rna molekullarıdır (ribozymes adlanır). Fermentlər kimyəvi reaksiyaların sürətini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilər və reaksiya prosesi zamanı istehlak edilmir.
Başqa sözlə, fermentlər müəyyən bir "reaksiya qapısı" aça bilən və substratları məhsullara çevirməyə kömək edən "düymə" kimidir. Sənaye, tibb və təbiətdə əsas katalitik rol oynayırlar.
Bir fermentin əsas quruluşu amin turşularından ibarət bir və ya daha çox polipeptid zəncirdir, bu, kompleks fəza qatlanması vasitəsilə katalitik fəaliyyətlə üç ölçülü bir quruluş təşkil edən bir və ya daha çox polipeptid zəncirdir. Bir fermentin aktiv sahəsi, substratın reaksiyanı başa çatdırmaq üçün fermentə bağladığı "aktiv sayt" adlanır.
Bəzi fermentlər də köməkçi molekulların işləməsini tələb edir, bu da ola bilər:
Coenzymes: məsələn, nadir, fad və s., Tez-tez elektron köçürmədə iştirak edir;
Cofactors: fermentin quruluşunu sabitləşdirən və ya katalitik prosesdə iştirak edən dəmir və sink kimi metal ionları kimi metal ionları;
Aktivatorlar və ya inhibitorlar: fermentin katalitik fəaliyyətini artıra və ya maneə törədir.
Elmi idarəetmə və rabitə üçün,fermentlərMüəyyənləşdirdikləri reaksiya növünə görə Ferment üzrə Beynəlxalq Komissiya tərəfindən altı kateqoriyaya bölünür:
1. Oxidoreduckase: Elektron və ya hidrogen ionlarının köçürülməsində iştirak etmək;
2. Transferaz: bir qrupu bir molekuldan digərinə köçürün;
3. HİDROLAASE: Həzm fermentlərində ümumi su ilə substratları parçalayın;
4. Lyaz: Karbon-karbon, karbonlu-azot və digər istiqrazları parçalayın, ancaq su vasitəsilə deyil;
5. İzomeraz: substratların struktur yenidən qurulmasına kataliz edir;
6. Sintthetase (Ligase): Enerji istehlak edərkən iki molekulu yeni bir əlaqə yaratmaq üçün birləşdirin.
Fermentlər ümumiyyətlə katalizə və reaksiya növləri əsasında adlandırılır. Məsələn, nişasta parçalanmasını kataliz edən fermentlər "amilazalar" adlanır və yağ parçalanmasını kataliz edən fermentlər "lipases" adlanır.
Fermentlər reaksiyaların aktivləşdirmə enerjisini azaltmaqla reaksiya dərəcələrini sürətləndirir. Proses təxminən üç mərhələyə bölünə bilər:
1. Ferment ferment substrat kompleksi yaratmaq üçün substrata bağlayır;
2. Fermentin təsiri altında substrat bir məhsula çevrilir;
3. Məhsul fermentdən azad edilir və ferment növbəti turu kataliz etməyə hazırdır, orijinal vəziyyətinə qayıdır.
Fermentlərin son dərəcə güclü bir spesifikliyinə malik olduğunu qeyd etmək lazımdır, yəni ferment yalnız müəyyən bir substratda və ya xüsusi bir reaksiya növü üzərində hərəkət edir, bu da səmərəli reaksiya nəzarətində öz xeyrinədir.
Fermentin fəaliyyəti sabit deyil, bir çox amillərdən təsirlənəcəkdir:
Temperatur: Əksər fermentlər orta temperaturda ən aktivdir (məsələn, 30-40 ° C) və çox yüksək denatürləşməyə səbəb olacaq;
PH dəyəri: fermentin optimal pH dəyəri növündən növə qədər dəyişir və fəaliyyət sapma zamanı azalır;
Substrat konsentrasiyası: müəyyən bir sıra içərisində substrat konsentrasiyası nə qədər yüksəkdirsə, ferment reaksiyası daha sürətli;
İngibitor və ya aktivator: xarici kimyəvi maddələr fermentin funksiyasını artıra və ya maneə törədə bilər.
Bu təsir edən amilləri başa düşmək, reaksiya səmərəliliyini və istehsal prosesində idarəetmə prosesi parametrlərini yaxşılaşdırmaq üçün çox vacibdir.
Yüksək səmərəliliyi, spesifikliyin və ətraf mühitin qorunması xüsusiyyətlərinə görə, fermentlər qida, tibb, papermon, tekstil, yem və ətraf mühitin qorunması kimi bir çox sahədə geniş istifadə edilmişdir. Məsələn:
Pektinase və laktaza ləzzət və qidalanma udma yaxşılaşdırmaq üçün qida sənayesində istifadə olunur;
Zərərli və lipaz yuyucu sənayesində ləkələri parçalamaq üçün istifadə olunur;
Dərman sintezində və biokimyəvi diaqnozda iştirak etmək üçün dərman sahəsində fermentlər istifadə olunur;
Fermentlər, çirklənməni azaltmaq üçün bəzi kimyəvi müalicələri əvəz etmək üçün toxuculuq və papermoning sahələrində istifadə olunur.
Baxmayaraq kifermentlərÇılpaq gözə görünməzdir, saysız-hesabsız əsas reaksiyalarda həlledici rol oynayırlar. Əsas araşdırmalardan sənaye tətbiqetməsindən, fermentlərin hər anlayışı səmərəliliyin və davamlı inkişafın ən yüksək əhəmiyyəti ilə əlaqədardır. Fermentlərin əsas anlayışlarını mənimsəmək, tətbiq dəyərlərini başa düşmək üçün ilk addımdır.
Texniki seçim, tətbiq həlləri və ya ferment məhsullarının kooperativ inkişafı ilə maraqlanırsınızsa, bizə müraciət edin və bizə peşəkar dəstək və xüsusi həllər təqdim edəcəyik.
